使⽤する国産原料

国産⽶粉、⽶ゲル

商品の紹介

①開発の狙い

弊社は、大手スーパーや学校給食会等をお客様として、業務用の冷凍春巻きを製造・提供している春巻き専業メーカーである。お客様毎にニーズに合った春巻きを開発している中で、従来の中華料理としての春巻きではなく、日常の家庭料理として食卓に並べられる春巻きを望む声が多く聞かれた。そこで、やさしい味付けの具材に合う皮として、米皮の開発を行なった。

②商品の特長と将来性

この度の米皮使用春巻きの拡販に合わせ、将来的には米皮専用製造ラインの構築により、欧米はもとより、国内においても要望が強くなりつつあるグルテンフリーの春巻きの製造を目指し、小麦アレルギーの方々でも食せる春巻きの展開を実現していく。

使⽤する国産原料

ノングルテン国産⽶粉（グルテン１ppm以下）

商品の紹介

米粉は今や一般的な食品素材で、様々な加工食品に使用されている。またグルテンフリー食品への需要高まりから、今後もますます広がりを見せることが期待される。

米粉食品市場の活性化に伴い要望も多様化している。弊社ではあらゆるニーズに対応すべく、様々な品質の米粉を開発、製品化してきた。しかしながら、環境の変化に伴い今までの米粉の枠に当てはまらない要望が増えている。例えば食品ロス削減の観点からの賞味期限延長、働き手不足からの製造にかかる時間の短縮である。

米粉の特徴にしっとり、もっちりした食感がある。しかしながら、米粉は老化しやすく、食感の維持が難しい。食感を長持ちさせることが出来れば、賞味期限が延長でき、食品ロスの削減につながる。

機能性ミックス粉は米粉を主原料に各種副原料を混合し、優れた老化耐性と時間短縮を両立した商品である。、各この米粉を使用して蒸生地を作成し冷蔵保管したところ、4日たっても柔らかさを保持していた。米粉の弱点である老化の速さを抑えたことで、賞味期限延長した米粉製品が実現できる。また、オールインワンのミックス粉になっているため、余計な副原料を自身で混合する手間が省け、作業の効率化につながる設計となっている。機能性ミックス粉はうるち米ベースともち米ベースの2種類のミックス粉を用意しており、目的に応じて粉を選べる。米粉の新しい製品開発にぜひお役立ていただきたい。