使⽤する国産原料

ノングルテン国産⽶粉（グルテン１ppm以下）

試作品の特長

⽶粉を使⽤した製品はグルテンフリーであることに加え、添加物を使⽤していな いことが求められる場合が多い。添加物を使⽤せず⾼品質な⽶粉製品を作るため に使⽤されるのが「⽶ゲル」である。⽶ゲルとは、炊飯した⽶を⾼速せん断する ことで作られる、⾼粘性、⾼保⽔性のペースト状⾷品素材である。その特性を⽣ かし、⽣地に粘性を持たせ、しっとり感を付与することで、⽶粉製品の膨らみを 良くし、柔らかさを⻑続きさせることが出来る。

⽶ゲルは⽶と⽔のみから作られており、グルテンフリー市場の広がりと健康イ メージの⾼さから需要も増えているが、それに伴い課題も浮き彫りになってき た。まず、保存性の問題があり、冷蔵保管が基本となる。⼀度開けたらなるべく 早めに利⽤する必要があり、冷蔵設備を持っていない利⽤者は即⽇使いきるしか なかった。また、⽔を抱えているため⽣地に添加すると味が薄くなるといった課 題も存在した。

弊社ではこのような課題を解決するため、粉末状の⽶ゲルを開発した。粉末状 であるため常温保管が可能となり、加⽔することで⽶ゲルと同じような粘性、保 ⽔性が発現する。また、⽜乳の様な他の液体でも同様の効果を発揮する為、菓⼦ などに利⽤した場合、味が薄まるといった課題を解決することができる。あらか じめ加⽔されている⽶ゲルと違い、⽬的に合わせて加⽔量を調節できるため汎⽤ 性が⾼く、様々な⽤途に活⽤が期待される。弊社では粉末状の⽶ゲルの他にこれ を⽤いて作った⽶粉パンミックス粉を⽤意した。⽶粉パンは作るのに技術が必要 であるが、この⽶粉パンミックスを利⽤すれば簡単に良質の⽶粉パンを作ること ができる。当開発品を利⽤し、⾼品質な製品の開発にお役⽴ていただきたい。

試作品の特長

従来からある主食用うるち米による米粉製造は、米粉用米の供給量の不足やまた製造された米粉の品質に難点があり、それを克服するために西海陶器（株）を主体として、米生産者の協力による米粉専用米の栽培、波佐見町商工観光課・農林課、波佐見町観光協会、長崎県等との協働による６次産業化を実現した。

米粉用米はミズホチカラを採用し、新規製粉工場の設立、米粉加工品製造の自前施設での実施、さらに全国的に有名な波佐見町の陶器をオリジナル容器として使用し、地域特性をPRするなど創意工夫を凝らしている。新商品は米粉クッキー、シフォンケーキからスタートし順次アイテムを拡大していく構想である。